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“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花”，说的就是豆腐。在江西省鹰潭市龙虎山景区，上清豆腐作为当地的特色美食名片，不仅有着自己的特色，而且还成为当地的行业招牌，传承了几代人的石磨，磨出了浓浓的豆香，更磨出了一段充满“精气神”的共富故事。江西省龙虎山景区市场监管局充分发挥职能作用，寓监管于服务之中，规范豆制品小作坊生产行为，助推龙虎山豆制品产业高质量发展，着力打造上清豆腐这一特色文化美食名片。

摸清底数，打好发展“奠基石”。由于豆制品小作坊投入成本小，工艺流程简单，加之部分生产车间隐蔽，在日常检查中往往容易忽视，形成黑作坊。为进一步摸清辖区豆制品生产经营者底数，严厉打击无证无照违法经营行为，区局结合食品安全“两个责任”工作，依托乡村两级包保干部，灵通信息，对辖区豆制品小作坊进行全面排查摸底，在此基础上，建立辖区豆制品加工经营户户数、经营状况台账，健全完善小作坊监管档案，并实时更新，实行动态管理。

监管护航，跑出发展“加速度”。为消除风险隐患，区局对景区范围内豆制品小作坊开展全覆盖检查，对豆制品小作坊的厂房、操作间、原料储存间及使用的卤水等情况进行了全面检查，督促小作坊落实主体责任，做到依法依规生产，强化风险排查，从源头消除食品安全隐患。在检查的同时，工作人员采取宣教并重的方式，逐户耐心细致地讲解法律法规，并从豆制品生产工艺流程等方面，明确指出容易存在的危险源和违规生产产生的严重后果。

合力提升，打好发展“组合拳”。结合每一户经营户的实际情况，提出具体的整改意见，在检查中发现的1家豆制品小作坊经营条件不符合要求，区局将其反馈至属地政府，发挥政府职能，形成监管合力，共同引导食品小作坊改善生产条件，改进设备工艺，提升管理水平，助力实现监管闭环，指导豆制品小作坊由“小散低”向“精特美”转变。

□胡佩芸

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